具体操作有下.
一煮红苕,这种方法用得较多,但红苕的甜香味易在水中流逝,所以不建议用煮的方式.
二蒸红苕,这种方式较大限度的保持了原味,值得运用.一般在蒸好后可以用晒或者阴干的方式可以让红苕去除部分水分而变得易挂钩和易添加诱食物质.
三烤红苕,可以用微波或者火烤的方式制作出非常松软的烤红苕,其味纯正,甜香度保持最大化,是值得推广的一种做法.
四红苕粉,可以用一百二到一百五十度的高温让红苕粉熟化,得到性味较浓郁的红苕粉,可以用于粉饵的添加.
红苕自身性味变化,在初秋的时候红苕才刚长大,里面的纤维含量较高,淀粉含量较低,所以红苕做出来较硬,里面的纤维较多,鱼的适口性较差.进入红苕成熟的季节,红苕的淀粉含量较高,糖粉含量适中,其香气适中,适口性较高,红苕经过冬天及初春的珍藏,一般在地窖中恒温的效果较佳,红苕里面的淀粉会转化成一部分糖分和脂类,这种红苕的甜香味十足,对鱼的引诱力和适口性高于前面两类红苕.
红苕的上钩方式,一般红苕中硬度的红苕可以包尖,让钩尖不外露为宜,软红苕或者小红苕颗只钩在钩尖处就行了,而稍大团的红苕因不好挂钩,所以一般可以用线在红苕上套几圈再钩红苕的方式以求得钩饵不分离的效果.
知道了红苕的诱性主要是甜香味为主的时候,可以适量的加入地瓜香精,就是红苕香精,及蜂蜜白糖等一些物质,将红苕的信号放大,以提高对鱼的诱性与食性,建议操作方法将红苕用晒或者阴干或者其它方法去除部分水分后再在配制好的香精水中浸泡,再密封低温保存.香精等的浓度宜在一般春季红苕的三到五倍就行了,不宜太浓郁.
关于红苕的硬度,红苕因里面含有较长链淀粉,在高温状态如八十度的时候非常松软,但到接近水温,二十度左右的时候就会变硬,这种现象叫淀粉的反应效应,钓鱼人都会运用这种效应,红苕在去除部分水分后其淀粉的结构强度会增加,所以一般可以用红苕晒或者阴干的方式去除部分水分,以求得较适应的硬度需求,红苕在加热的过程中淀粉结构的破坏程度也可以决定其硬度特性,所以一般可以用做熟后保温或者加热时间的控制来决定红苕的硬度.
