海蛎大名牡蛎，又名蛎黄或蚝(蚝)、蚵，属贝类动物，纯雄无雌，故得状名（牡即公的意思）。鲜蚝在每年冬至后至次年清明前最为肥美，老行尊称时下正是食鲜蚝的最佳时节。郁达夫说：“福州海味，在春三二月间，最流行而最肥美的要算来自长乐的蚌肉，与海滨一带的蛎房。”“蛎房不是福州独有的特产，但福建的蛎房，却比江浙沿海一带所产的，特别的肥嫩清洁。正二三月间，沿路的摊头店里，到处都堆满这淡蓝色的水包肉；价钱的廉，味道的鲜，比到东坡在岭南所贪食的蚝，当然只会超过。可惜苏公不曾去闽海去谪居，否则，阳羡之田，可以不买，苏氏子孙，或将永寓在三山二塔之下，也说不定。蛎房就是海蛎，不过这种二三十年代的摊头店摆蛎房的盛况，在福州已经没有了。但在几年前的平潭，却真是这种境况，石板铺的老街净是泥泞，腥气甚浓，卖蛎妇女此起彼伏的吆喝，手里却不停的用螺丝刀或者类似的工具“别”（撬）海蛎壳。
“别”海蛎壳之道，我母亲甚是熟悉，要领是手要窝着，五指搭着未开壳的海蛎，刀尖朝着壳尾缝隙一搭，一撬，所谓手起刀落，将刀尖顺势伸进微微张起的壳缝，持刀的手腕一转，一抠立马就可以将蛎肉剔出。往往熟练的卖蛎妇女，刀功实在已出神入化，完全可以像我们在键盘上敲字的盲打一样，一边招呼客人，手里的活不停着。盛况依稀，可是这些海蛎是不是郁达夫那八十年前的海蛎，却真是难说。在我们渔村的分类，海蛎有两种，一种是海蛎，一种是干海蛎。前面是野生的，后者是养殖的。
海蛎的品种可分为：长牡蛎： 呈长片状，背腹缘几平行，长10～50cm，高4～15cm。右壳较小，鲜片坚厚，层状或层纹状排列，壳外面平坦或具数个凹陷，淡紫色、灰白色或黄褐色，内面瓷白色，壳顶二侧无小齿。左壳凹下很深，鳞片较右壳粗大，壳顶附着面小。质硬，断面层状，洁白。无臭，味微咸。大连湾牡蛎：呈类三角形，背腹缘呈八字形，右壳外面淡黄色，具疏松的同心鳞片，鳞片起伏成波浪状，内面白色。左壳同心鳞片坚厚，自壳顶部放射助数个，明显，内面凹下呈盒状，铰合面小。近江牡蛎：呈圆形、卵圆形或三角形等。右壳外面稍不平，有灰、紫、棕、黄等色，环生同心鳞片，幼体者鳞片薄而脆，多年生长后鳞片层层相叠，内面白色，边缘有时淡紫色。生蚝：这种品种是牡蛎品种中个头比较大的品种之一，个头大的一个带壳就能在一市斤以上，它一般是生长或者是养殖在江河与大海交融之处，在半咸半淡的内湾浅海上。由于适合生长条件的限制，它的数量上比其它品种的少，因此它的经济价位一般比较高。软尾筏竿，专用柴轮仔(职业钓手最爱)也可用前打轮或是牛车轮，3号碳纤维线直出，千又3~5号勾，不加铅...
钓法:1.先测量钓场深度后，不要把线收回卷轮内，而是如同手排一样收起，让线在一边。2.取约5~8粒生蚝(蚵)稍加敲打，不要敲的很碎，投入钓点诱鱼(30分诱一次)。3.打开一粒生蚝(大点为佳)，把蚝肉连生蚝壳弯曲面留下。4.将蚝肉与壳分离，但是肌腱仍留壳上。5.勾蚝肉(白色的肉)，不要勾连壳的肌腱。6.勾好后，顺流将蚝放入海中(蚝壳就是你的铅)，别用抛投(这也是为何要用手排收线方式)。7.到底后，略为收紧些滞线，开始垂钓，不要晃饵，以免饵掉了。8.手感为主，视觉为辅，有动静就扬竿。9.如果线突然松了，表示饵已被偷吃了，收线重新下饵吧。10.中鱼收线时，仍是用手排方式收线，不要用卷轮收如果嫌麻烦，也有人用轻铅(视水流，越轻越好)，专用蚝肉来钓，诱法一样，不过这种钓法对鱼讯的感知比较迟钝15分钟无鱼讯，闪人另找点蚵棚要有蚵为佳，已收成的不一定有鱼，如果碰到正在收成，赶快跟着屁股后面去钓吧蚵农收成后，一般要稍微清洗，如果知道清洗位置，也赶快到该地下游处垂钓吧我的收线方式滴一次测出水深后，母线不要卷入线轴，右手持竿位置于卷线器前约5~10cm处，利用大拇指与食指夹住母线左手拉回母线，将滞线收纳在一旁够上鱼饵后，抛饵入水，母线才可以很顺畅的入水...中鱼时候，或是换饵就利用同前述收线方式搏鱼。
